A ses débuts, la mission et la vision de la COOPAC se définissaient à ces termes :
« Restructurer la filière des activités du café dans cette région à fort potentiel en ciblant la production d'un café de meilleure qualité susceptible d'accéder à des marchés internationaux plus rémunérateurs ;
« Améliorer substantiellement les conditions de vie des petits producteurs de façon durable. »
Tout en considérant sa double mission du début et sa vision de produire les cafés organiques, la nature des activités de la COOPAC comprend la culture, l’encadrement des producteurs des caféiers, la production des engrais organiques, la promotion, la transformation, le marketing et l’exportation des cafés Arabica Fully Washed et Semi-Washed de meilleure qualité.
L’exportation clé est celle des cafés verts Fully Washed et des cafés verts Semi-Washed. Cependant, la COOPAC exporte également les qualités de cafés verts suivants : cafés verts FW A3 15+, FW 14-16 et cafés verts SW Triage.