La COOPAC cultive et produit du café Arabica de la variété Bourbon Mayaguez de meilleure qualité. Sa potentialité de production en cafés verts est estimée à 3.000 tonnes l’an.

•    La recolte des cerises et le contrôle de qualité

L’équipe de gestion de la COOPAC organise et encadre les petits producteurs à transporter les cerises aux stations de lavage le plus tôt possible après la recolte. Le site de collecte est en charge du tri des cerises de qualité supérieure sans piqûres d'insectes, ni de couleur verte ou jaune.

Le contrôle physique de la qualité commence ainsi avec les producteurs eux-mêmes. Pour ce faire, la COOPAC organise d’une part des formations sur le contrôle de qualité et de dégustation pour quelques membres et les met à la disposition des stations de lavage pour procéder aux travaux de contrôle de qualité. D’autre part, la COOPAC a conçu et mis à la disposition du personnel des stations de lavage un manuel des procédures de gestion technique d’une station de lavage et, de contrôle de qualité et de dégustation du café. Par ces formations et ces manuels de procédures, la COOPAC renforce la capacité de contrôle de qualité sur les sites.