La COOPAC dispose des infrastructures et unités de production modernes pour la transformation et la production des cafés de qualité.

•    Les stations de lavage des cafés

Les stations de lavage reçoivent les cerises de cafés amenées par les producteurs et procèdent à leur transformation en cafés parches. Le détail de ce processus est décrit ci-dessous dans le processus de production.

La COOPAC dispose actuellement de trois stations de lavage des cafés qui sont :

-    Station de lavage de Nyamwenda

-    Station de lavage de Kabirizi

-    Station de lavage de Kirorero

a. Station de lavage de Nyamwenda

Construite sur financement de l’ACDI-VOCA, une ONG américaine financée par l’USAID et inaugurée le 14 avril 2003 par le Président Paul KAGAME, elle a une capacité de production de 100 tonnes de cerises par jour.
Elle est équipée de deux chaînes de dépulpeuse à 3 disques avec repasseur (McKinnon et Naicoffee) et d’une dépulpeuse Toto à  un disque avec repasseur.

b. Station de lavage de Kabirizi

Elle a une capacité de production de 40 tonnes de cerises par jour. Elle est équipée d’une chaîne de dépulpeuse McKinnon à 3 disques avec un repasseur.

c. Station de lavage de Kirorero

Elle a une capacité de production de 30 tonnes de parches par jour. Elle est équipe de 3 dépulpeuses Toto à un disque.

•    L’Usine de déparchage

La COOPAC dispose de sa propre usine de déparchage des cafés parches en cafés verts. Cette usine est équipée de :

-    Deux chaînes de déparchage, John Gordon et McKinnon, d’une capacité de 1 300 kg par heure
-    Deux catadors
-    Un prénettoyeur
-    Un épierreur
-    Un gradeur
-    Un silo

Le rôle de ces équipements est décrit ci-dessous dans le processus de production.

•    Les laboratoires de contrôle et de qualité

La COOPAC dispose de deux laboratoires de contrôle et de qualité : l’un est basé au siège à Gisenyi et l’autre, au bureau de représentation à Kigali. Le laboratoire de Gisenyi a été construit et équipé avec l’appui des subventions de l’ADF, une ONG du Gouvernement Américaine, de Transfair USA, une ONG américaine et avec les primes Fair Trade. Tandis que celui de Kigali est équipé sur fonds propres.

Les échantillons d’un kilogramme sont prélevés sur chaque lot lorsque les parches sont retirées des tables de séchage et acheminés au laboratoire pour test, dégustation et évaluation de la qualité.
Les laborantins déparchent séparément les échantillons et calculent le rendement total de café vert exportable ainsi que le pourcentage de défauts, les piqures d’insectes, et les graines endommagées par la machine. Les cafés défectueux sont identifiés et éliminés.

 Les cafés exceptionnels sont identifiés et traités séparément pour les vendre à des prix élevés. Les échantillons sont préparés pour l'expédition par DHL aux torréfacteurs et les importateurs intéressés. Ce processus ajoute une valeur considérable pour le café et les résultats dans un maximum de profits.