Le Processus de Torréfaction

Quand les grains sont torréfiés à haute température, leurs sucres se révèlent et ils commencent à prendre leur couleur café, leur arôme et leur goût si fameux.
La pyrolyse, une modification chimique qui survient à 207°C
transforme l’amidon des grains en sucre. Une torréfaction efficace (212-218°C) génère suffisamment de sucre pour prévenir l’amertume, tout en permettant la personnalité du grain, la variété des saveurs de s’exprimer.
Tous les sucres du café sont conservés, donc toutes les caractéristiques propres chaque variété se retrouve dans la saveur finale.